| １．塩素の働き |
1. Ｐh−体液中の濃度、一定に保つように調節
2.胃液の成分−塩酸、消化液の分泌、消化を助ける
3. 尿中に排泄−体内の老廃物
腎に負担、むくみ
浮腫：筋肉層が膨らむ、筋肉中のたんぱく質低下（過剰：心配、不足：心配ない） |
| ２．カリウム（Ｋ）の働き：1日に２〜４ｇ摂取。血圧を下げる作用。 |
1.体液のＰｈ
2. 浸透圧の維持
3. カリウムの多い食品
野菜tr>
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| ４．鉄分（Ｆｅ）：１０％の吸収率（小腸で吸収、吸収率が悪い）で細胞内ミネラル、所要量（成人10〜20mg）が決められている。（必須微量元素） |
1.病気に対する抵抗力をつける。体温を維持する。
2. ヘモグロビン（７５％）の鉄は酸素を運搬。酸素を細胞に取り入れる。
3. 各細胞の鉄は、酵素の活性化に関係し、栄養素の燃焼に役立つ。
4. 欠乏症：不眠、手足の冷え、貧血、疲れやすく、忘れっぽい。乳児では発育が遅れる。→フラッと感じたらＦｅの吸収を良くするＶ"1" cellpadding="0" cellspacing="2">
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1911年 フンク（ポーランド）がＶｉｔａｍｉｎｅと名づけた
1919年 ドラモンド（英国）がオレンジの成分をＶd>
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| ◇◆◆ミニ知識◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆◆◇◆ |
| アボガドは畑のお刺身といわれるほど、トロ〜としている。購入する時のポイントとしては、新しいものはまだ硬くてあまりお勧めできない。スーパーで値下がりしたくらいが軟らかくて美味！定価で購入すると少し高いが、これなら経済的よね！ |
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４Ｖﾍ発育が止まる
6. 肛門がただれる
＜Ｖ＞
1. 毛細血管を強くする
2. Ｖ
＜胃の蠕動運動（ぜんどううんどう）とは？＞
胃の正常運動は噴門から幽門に向かって進んでゆく、周期的な収縮をいう
＜胃の排泄＞
1. 糖質は比較的早く、脂肪は遅い。たんぱく質はその中間
2. 流動食は早く、固形食は遅い
3. 冷たいものは早く、精神的に嫌いなものは遅い
 ＜胃液＞
1. 酸度：無酸症は早く、過酸症は遅い
2. 胃内停滞時間：糖質→たんぱく質→脂肪の順に長い
3. 胃液（レンニン）：１〜３リットル／1日
4. 胃液分泌を増すもの：果実、嗜好品、香辛料、肉汁エキス
5. 胃液分泌が少ないもの：水、脂肪、糖質、卵、牛乳 |
| ３小腸の働き：十二指腸、空腸、回腸 |
1. 絨毛（じゅうもう）：吸収面積を広くする
2.吸収部位：たんぱく質・糖質は全域、脂肪は空腸で吸収される |
４大腸の働き：盲腸→結腸→直腸
_絨毛（じゅうもう）がない |
1. 水分の吸収を行い便の形を作る
2. 腸内細菌が存在し、ビタミンを合成する |
| ５屎（し）（糞（ふん）・大便） |
＜成分＞
1. 消化ざんさ残渣（繊維、吸収されなかった食べ物など）
2. 消化管の生成物（胆汁色素・酵素・粘液）
3. 消化管粘膜上皮細胞のはく離したもの
4. 消化管中に排泄されたもの（カルシウムや鉄）
5. 腸内細菌(多くは死菌)など |
| ▼栄養素の体内代謝 |
＊ 代謝とは、生物の体内で起こる物理的E構築上基本的材料である
2. 性ホルモン | 妊婦は、胎児や胎盤の発育、子宮や乳腺などの発達、血液の増産や体重増加によって、必要とするエネルギー量は増大する。
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| ４妊産婦の栄養のとり方 |
1. 偏食をしないー便秘をしないこと
2. 肥満予防
3. 塩分を控えめに
4. たんぱく質の不足を防ぐ
5. 貧血を防ぐ |
| ▼小児栄養 |
−発育期の特質−
発育期は単位体重あたりの体表面積は年齢が小さいほど大きい。活動量も成人に比べて大きい。発育期においては、多量の栄養素量を必ず必要とする正しい食習慣の確立する時期でもある。
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| ▼乳児の栄養 |
| ＜母乳栄養＞ |
 １母乳栄養
1.初乳とは、出産後数日間に分泌する母乳をいう
2. 成熟乳とは、１０日以後、成分安定
3. 移行乳とは、初乳から成熟乳までをいう
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| ２授乳 |
| 出生後６〜１２時間経つと第１回目の乳乳を行なう。生後１０日を過ぎると、哺乳は１０分前後で済むようになる。乳児も健康で、母乳も分泌も十分であれば、哺乳は自然に規則的になっていく。 |
＜人工栄養＞
人工栄養とは、母乳以外のもので乳児の栄養を補うこと |
| １牛乳の欠点 |
| 1.消化 | ２青少年の生理 |
| 頭脳は学童期に良く発達する。その後、進歩し思春期以降急速に進歩する。 |
| ＜栄養＞ |
| １成長の完成期：体力が充実している時期（男20歳、女18歳） |
1. 病原菌に対する抵抗力が大きい
2. 疲労回復が早い
3. 健康に恵まれ、栄養に無関心
4. 精神的に未完成、適応が不十分 |
| ＜問題点＞ |
| 1. 外食
3. 器質的食欲不振（臓器の疾病） |
| ４たんぱく質・エネルギー欠乏症 |
1. クワシオコール：たんぱく質不足、ストレス（アフリカの子供に多い）
2. マラスムス：たんぱく質とエネルギー不足（アフリカり過ぎない
5. 多いものは残す勇気を |
| ＜消化管の病気と栄養＞ |
| １食道の病気 |
代表的なものに食道炎、食道がんがある。
食道炎はアルコール飲料や熱い食物、化学薬品などで起こり、食物を飲み込むときの痛み、胸焼けなどが主な症状である。食道がんは60歳〜80歳で起こり、食物が通らなくなるので、衰弱して死亡する。 |
| ２急性胃炎：食欲不振、胃の圧迫感、悪心、嘔吐、痛み |
| ＝原因＝ |
1. 科学的刺激：コーヒー、アルコール、ステロイド剤
2. 機械的刺激：魚の骨
3. 放射線
4. ピロリ菌によるもの
5. 寄生虫によるもの |
| ＝治療方法＝ |
1. 全身安静
2. 食事療法：過食、過飲をさけ規則正しく
3. 薬物 |
| ３慢性胃炎：胃の圧迫感、食欲不振、悪心、嘔吐、下痢（無症状が多い） |
| ＝成因＝ |
1. アルコール飲料、コーヒー
2. たばこ
3. 加齢、環境
4. ストレス |
| ４便秘 |
| 便秘とは、２〜３日でも不快感を伴っていなければ、便秘ではない。 |
| ＝種類＝ |
1. 弛緩性便秘：太く硬い（女性、高齢者に多い）
2.痙攣性便秘：ウサギ様便、若年層に多い
3. 直腸性便秘：老年者、衰弱者 |
| ＝弛緩性便秘の食事＝ |
1. 食物繊維
2. 冷水を朝食前に飲む
3. 牛乳の摂取
4. 調味料を濃くする
5. 梅干しなどの酸味、香辛料、アルコール、エキス分など腸管を刺激
6. 脂質
7. 果実、炭酸飲料を摂取する |
| ５下痢：腸管内で消化が不十分なためにみられる（慢性的、急性的なものがある） |
1. 慢性的：消化器系疾病
2. 急性的：感染性轤驕A一度にたくさん食べない）＝
1. 消化の良いもの
2. 油物はしばらくやめる
3. 刺激性、興奮性飲料（コーヒーなど）、アルコール飲料、肉エキス禁止
4. 酸・甘・塩身味、冷えすぎ・熱すぎのものは制限。または禁止
5. 糖質中心、低脂肪、高ビタミン、味付けは薄味
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| ＜心臓と血管の病気と栄養＞ |
１心臓病と高血圧症
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| ２動脈硬化の危険因子 |
1. 高血圧、高脂血圧症
2. 肥満
3. 糖尿病
4. 通風、高尿酸血症
5. たばこ
6. ストレス、Ａ型性格
7. 運動不足
8. 遺伝的因子
9. その他（加齢、ホルモン異常、食生活のバランス） |
＜腎臓の病気と栄養＞
1. 急性糸球体腎症：高血圧、蛋白尿、非可逆性緩徐に進行
2. 慢性糸球体腎症：低たんぱく質、減塩、水分制限
3. ネフローゼ：糸球体基底膜の透過性の亢進、浮腫、高コレステロール、糖尿病、こうげん膠原病、癌
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＝食事療法＝
1. 食塩制限
2.たんぱく質制限（治療用特殊食品使用）
3. エネルギーを十分に
4. 水分制限
5. Ｋ・Ｐの制限
_生野菜（たっぷりの水でゆでる）、果物（缶詰）、魚、肉
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| ＜骨・関節の病気と栄養＞ |
| １骨粗鬆症：骨密度の測定 |
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